1月10日，以“变局与发展——贵州茶业新机遇”为主题的第十届贵州茶业经济年会在贵阳召开。省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承出席活动并致辞，他从贵州茶产业的六个方面介绍“以不变应万变”。
现将现场讲话整理如下，以飨读者。
省农业农村厅副厅长、省茶产业发展领导小组副组长胡继承
在第十届贵州茶业经济年会上的致辞
胡继承
2022年1月10日
女士们、先生们，媒体朋友们：
贵州茶业经济年会开了十届，包括这次我讲了九次，第一届没讲，我觉得压力山大，特别是在王志纲先生等名人之后讲。我请嘉民梳理了十届的主题词，都是什么呢?从第一届共建、共享、共赢开始到后来的金融与黔茶，黔茶产业提升三年计划在行动，新常态下贵州茶经营如何转型，聚力发展·拥抱未来，茶业如何给贵州乡村融合作好新一轮的赋能，乡村振兴战略下贵州茶产业的机遇与责任，干净黔茶·全球共享，融入双循环，价值共享——缔造厂商命运共同体，到今天的“变局与发展——贵州茶业新机遇”。
作为一个深度的贵州茶产业参与者和见证者，我无时无刻不在关心变与不变。我最抓狂的是什么东西一定不能变，什么东西我们要变，以不变应变，以变保不变，始终要知道这一点。我曾经跟大家说过，如果讲要不忘初心，我们都是凡人，我们大多数人是没有初心的。但是，贵州茶在十五六年前就有初心，我们那时候立下要做中国茶、世界茶的贵州原料，贵州制造，贵州创造。这么多年来，我总是在想，我们总在现在、过去、未来中游离，我们总是在问，我是谁?为了谁?我想成为谁?还有我的未来我能不能做主?我们像一个游荡者，在江湖与主流中，没有人相信我们。但是，好在我们坚定不移的走过了十五、十六年的路。在百年未有之变局和世纪疫情下，经济发展遇到的新挑战交织叠加，确定性越来越少，不确定性因素增多，所以说我们在自信满满的时候，焦虑、恐慌成为热词。现在大家特别关心的是变。而我琢磨最多的是不变。回顾过去走过的路，我们怎么做到适时的变，以万变保不变。首先我们回忆一下，我们为什么特别难，特别不容易，大家都讲到我们贵州茶叶从2007年、2008年开始起步的时候，是在中国结束一个短缺经济的时代，我们才开始做规模、开始起步，所以我们特别难。这么多年来，我们特别不容易，我想我们有几个不变可以应万变：
活动现场
第一，坚持做第一的规模、做比较优势不能变。
贵州要完成农业上规模化、集中度、产业链是非常困难的。因为贵州是中国唯一没有平原支撑的，这里山一家、水一家，望山跑死马，这些都是贵州的劣势，也是贵州的现实。所以说贵州能不能做产业，能不能做规模，这也是我三十多年的困惑，但是我们在茶叶上找到一个突破，杀出一条血路，过去这是一个禁锢，现在还是有一些这样的讲法，不能只有规模，要做精品、做品牌、做高端产品。但是我经常这样讲，要做精品、要做小而美，我们首先要学会做大路货，没有这个原始的积累和过程，无以达成做精品。我们依靠坚强决心和意志完成了贵州原料、贵州制造，中国绿茶“金三角”，从江浙皖转移到以贵州铜仁、遵义、黔南以及湖南、湖北、重庆一部分的武陵山区，华丽转身。所以说，面积第一，这个不是浪得虚名的，一定要讲好。2007年我们发展茶产业，是在中国短缺经济基本结束的时候，特别是人家对市场、渠道、产品定型、成本控制有很好掌控的背景下。袁小娟女士写了一本书叫《黔茶这十年(2007-2017年)》记录了这一段历史，我推荐大家看看。《黔茶这十年》紧紧抓住了贵州茶产业发展的几个关键词。一是规模。尤其是贵州茶园面积中国第一。不管你知不知道贵州是否产茶，但规模第一，一定让人立即记住并产生兴趣。现在贵州一些面包店奶茶店，在产品宣传时都用贵州茶园面积第一作为卖点。中国人只记得住第一，懒得记第二。贵州茶产业、产业链从量变到质变、到裂变，所有这一切，都因为规模。二是比较优势。我们抓茶产业就是抓比较优势。我们是原产地，有茶籽化石，从农产品的角度讲，原产地一定是最好的，“贵州绿茶”是原产地地理标志产品，大家要记住原产地。我们是中国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶区。这里不再多讲了。因为紧紧抓住了比较优势，才有了我们茶产业发展的贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的道路自信、路径自信。
第二，坚持贵州绿茶主战略不能变。
酚氨比是判断鲜叶适宜制作绿茶还是红茶的指标之一，8-11是最适宜制作绿茶的。贵州茶的酚氨比普遍在8-11之间，所以贵州是出产中国最高品质绿茶的地方，贵州绿茶天生丽质。为什么要喝绿茶，因为它是万茶之源，绿茶的清新、健康、冲泡过程简单，茶叶中对人体有益的生化成分丰富。刘仲华院士说的“不是你容颜易老，而是你喝茶太少”，这其中抗氧化、抗衰老最重要的就是茶多酚，茶多酚抗氧化能力强，被誉为21世纪的绿色黄金。不同茶类中茶多酚含量是不同的，在绿茶中的保留量最高。有研究人员用同一批鲜叶分别加工成六类茶，其中茶多酚含量检测结果由高到低分别为绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶和黑茶。贵州茶具有高EGCG、高茶氨酸的卓越品质。茶多酚中EGCG的抗氧化性最强，有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强。所以，想要年轻就要多喝贵州绿茶。很多人怕喝茶就是怕喝了茶睡不着，我们都知道，茶氨酸具有增强记忆力、改善睡眠的作用，也可以抑制咖啡因引起的兴奋。而贵州低纬度、高海拔、多云雾，茶中有林、林中有茶的独特生长环境，有较多的漫射光，利于叶绿素A(翠绿色)和茶氨酸的形成，因此贵州绿茶喝了不会感觉胃痛、胃寒，喝了能睡得着、睡得香，所以贵州绿茶，大家放心喝。
贵州省社科联包御琨先生同我一起在纳雍出差时，他给我讲他晚上喝茶睡不着。我说哪里会这样?我晚上带他去喝了10多泡茶叶，第二天早晨他就给我讲，昨天很神奇，晚上我睡得特别的安宁，我给他说这是高茶氨酸，镇静剂，你用贵州冲泡，大家都知道贵州冲泡就是高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离，凤冈县的马华县长在贵州冲泡十六字后加了六个字，叫不伤胃，睡得着。所以说贵州绿茶，大家放心喝。很多人不喝茶，是说喝绿茶之后睡不着，说喝红茶睡得着，咖啡因是一种结构很稳定的化合物，在茶叶加工和储存过程中不容易氧化、分解，但在茶叶发酵过程中会有一定增加。用同样的茶青做红茶和绿茶，红茶中的咖啡因含量是高于绿茶的，这些都是有数据的。所以说，喝绿茶睡不着，喝红茶睡得着是个伪命题。
“贵州绿茶”是农业农村部授予的第一个茶叶类省域农产品地理标志，也是唯一一个。贵州气候温润，茶树生长缓慢，茶叶持嫩性好，贵州绿茶标准水浸出物含量40%，比国标高6个百分点，氨基酸含量高于全国平均水平1个百分点，铸就了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质，贵州绿茶已成为中国绿茶的新标杆。去年1-11月，贵州海关共检疫检验出口茶叶19.21亿元，7583吨，其中绿茶8亿人民币，3827.28吨，同比分别增长106.18%和90.9%，表明我们的绿茶主战略走对了，今后要继续走下去，致力于要将贵州绿茶做成世界绿茶的风向标。
在国内两大网络搜索引擎中，截至1月10日，百度上搜索关键词“贵州绿茶”为988万条相关信息，360搜索引擎上“贵州绿茶”为111万条相关信息;百度搜索关键词“贵州冲泡”有794万条相关信息，360搜索“贵州冲泡”为35.2万条相关信息，百度搜索关键词“贵州干净茶”为5080万条相关信息，360搜索关键词“贵州干净茶”为12.8万条相关信息。
2018年起，我们开始申报中欧互认地标产品，2020商务部与欧盟驻华大使签署《中欧地理标志保护与合作协定》。2021年3月1日正式生效，凤冈锌硒茶、朵贝茶(第一批4个)和贵州绿茶、都匀毛尖(第二批2个)共4个地理标志茶叶产品被纳入互认产品清单。凤冈锌硒茶和朵贝茶第一批互认产品是从2021年3月1日起受到保护。贵州绿茶、都匀毛尖作为第二批地理标志产品将于2025年3月1日起获得欧盟的保护，不需要去欧盟申请，节省费用，有利有效开拓海外市场，推动贵州绿茶出口欧盟。
第三，我们要坚持贵州干净茶的核心竞争力不能变。
干净茶这是属于贵州茶叶的话语权，专用名词。干净茶在全中国有人说过吗?没有，只有我们。一开始，“干净茶”什么茶，我说这是特别弥足珍贵的。那天一个领导跟我说，你那个贵州冲泡我不觉得咋样，但干净茶这个很好。为什么，一听就懂，一听就明白，很有场景感、对比感就出来了。你去给别人讲贵州茶咋好咋好，别人听不懂，但是你一说咱们的茶干净，人家就明白，就懂了。刚才王志纲先生讲到了瑞士，我2000年的时候到过瑞士，在那里待了五天，我在瑞士日内瓦湖上游过泳，那个时候我就在想，如果贵州农村的村庄民居的前面也能有个草坪，就是东方的瑞士了。但是我跟你们讲，贵州这个地方是非常美丽的，因为我们干净，刚才王志纲先生也是反复在讲，我们今天并不差瑞士。如果在东方有一个瑞士，那一定是贵州，我们确实干净。我们出水口的断面优良率90%以上，我们空气中的负氧离子pm2.5、pm10质量在中国都是排在前面的。
干净，这个是竞争力是核心竞争力，不可复制不可模仿，要像眼睛一样容不下沙子，所以我在茶山上骂人，因为我觉得那就是我们的眼睛，容不下一粒沙子，“大概”“差不多”统统不要、不行。干净茶这东西是一损俱损，是底线思维，是贵州茶业防风险的悠悠万事，唯此为大。我很多年来都在说，贵州只要保持了干净茶，谁来抓基本没有问题，因为干净茶这个东西保住了。
我给大家讲，干净茶有几个标志性的东西，一个是茶山。茶山要做到“林中有茶，茶中有林”，有生态就有未来，绿水青山就是金山银山，这些观点要牢固树立，这个东西不能变。刚才大家都讲了，贵州要搞旅游，凡是旅游的地方都可能搞脏，咱们一定要划定那个生产车间，旅游区、观光区、还有过道，这些都要做得很精细，否则就会搞得很肮脏。因为山地旅游是不可以大规模的，它对垃圾、水源、废物的承载力都是很有限的。所以说茶山茶园要划定生产区、观光区，生产区不能乱搭乱建，要建立中国真正的美丽茶山，这个是非常重要的。一个是禁用除草剂。没有人敢想，也没有人敢做。但是我们敢想敢做，并且除草剂的事情我们做到了。山水林田湖草沙，没有草就没有生物的多样性，就不会有干净茶。讲“宁要草·不要草甘膦”，这是贵州的创造。正是因为我们敢讲、敢说、敢做，所以我们做到了。大家都知道最近在开展的环保督查，他们问我说：贵州农药实现了减量化，这个数字对不对?我以除草剂为例给他算了一笔账，每年减少农药100吨。然后从茶山到果园到蔬菜园的全线禁用，这个了不得。中国没人干过，世界没人干过。以前我们说，斯里兰卡在茶山上禁用除草剂是与贵州基本上是同步的，但是他没有能坚持下来，他们已经向除草剂投降了，因为成本太高了，除草剂一年我们多付49个亿。但是我们坚持下来了，我们从茶园的人大立法到果园、菜园，全线推进禁用除草剂。
真的，这个事情是非常不容易的。除了我们“傻”外，靠的是坚强的决心和意志，我们把不可能的事变成了可能。这是上上下下、方方面面艰苦努力的结果。这真的要谢谢大家，能做到这一点，我们特别能忍耐，特别能战斗。省人大在茶产业条例上有立法，在赤水河流域禁除草剂。省政府在果园、在蔬菜园上都有明确要求，不得使用除草剂。贵州持续开展茶园草甘膦整治行动。2021年，全省农业执法部门查处78件茶园违规使用草甘膦等除草剂案件，比2020年的31件多47件。贵州茶园禁用草甘膦成效显著，茶园不敢用草甘膦基本见效。按每亩茶园需用100克除草剂计，贵州茶园禁用除草剂可减少农药使用100多吨，占全省农药减量的13%左右。2021年，我们对贵阳、安顺等地的部分农药经销商进行调查，2020、2021年他们的除草剂销量每年减少9%左右。所以除草剂，这个标志是绝对不能倒的。
一个是以草治草。我们大力推广在茶园空地以及行间种植白三叶草以及绿色防控推拉技术，实现以草抑草、以草治草，用生物的多样性来改善茶园生态系统。一个是禁用塑料袋塑料盆。茶山上全部禁用了，所以你们刚才看到的照片，看不到一个塑料袋和一个塑料盆，只有我们贵州做到了，这太了不起了。我经常讲，你们到贵州很多乡镇府，还有到很多地方去，盛饭、盛菜的盆、瓢很多是塑料的，很多塑料都是有毒的。在这样的背景下，能够做到茶山上全部禁用塑料袋塑料盆是非常了不起的创举。咱们逆势而上、鹤立鸡群，非常了不起。一个是全程清洁化生产。当然，从茶青到茶叶的全程不落地成为贵州茶界的共识。一个是慎用农药。我们一直用铁腕打击农药的使用，当年中国禁用农药是28种的时候，我们禁用了64种。现在中国禁用的农药是65种，我们贵州禁用了128种，还对标欧盟标准，提出了28种出口慎用的农药。所以说我们的贵州茶是干净茶，我们讲第二，没有人敢讲第一，“干净茶”这个词只有贵州会出现，其他地方不会出现，为什么呢?因为他不敢。我给大家讲讲水溶性农药，这是陈宗懋院士反复讲的，因为喝茶是喝茶汤，浸出的是水溶性农药，脂溶性农药是不会浸出的，他在中国到处讲，没有人听，但是我们听了，我们听进去了，并把水溶性农药严厉实施，所以，陈宗懋院士讲“我们不能一边宣传喝茶健康，一边让人喝不健康的茶，所以一定要保证茶叶的干净安全，而在这一点上，贵州已经做到了”。他老人家到处给我们背书。刘仲华院士也到处讲贵州干净茶。宋宝安院士到处讲干净茶，身体力行做绿色防控做干净茶。我也给大家发了很多视频，但是你们都没有把这些视频天天宣传，还讲什么故事，“干净”就是我们的故事。一个是欧标。欧标从480多项到580多项，我们对标欧标力争把干净茶做到极致。贵茶是旗帜是标杆，他走过的地方他的合作企业都逐步成为干净茶的标杆企业。产业联合体，这是一个新名词，在中国做得最好产业联合体之一是贵茶联盟。所以，贵茶获得第三届贵州省长质量奖提名奖，入围第四届中国质量奖，这些都是中国茶界的最高荣誉。
第四，坚持贵州冲泡和双手采茶不能变。
为什么我逢人就讲贵州冲泡。这个非常有前瞻性，关注度非常高。冲泡面对消费者，能更好地与消费者沟通贵州茶特点。这种随时随地想泡就泡的方式，更符合现在生活潮流。传统慢吞吞的泡茶已经很难再吸引大批量的年轻消费者。但奶茶店的兴起，让人知道快的意义就是实现商业价值的意义。
100度水温冲茶?有没搞错噢?这是颠覆认知、击穿底线，这是营销手段，是最好的武器。所以我们讲好茶不怕开水烫，真金不怕火炼。高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。用山东话来讲贵州冲泡就是：高温、快出、不留渣。关于贵州冲泡，我也是反复演示冼脸、冼手、冼白，贵州冲泡茶叶香、睡得香。茶水分离，连西湖龙井、浙江人都跟我们学，你还不信。所有卖得好的茶，都是茶水分离。你们有些人膜拜的岩茶、黑茶，都是茶水分离的吧，这是基本的。禁锢我们自己的是懒、没有服务意识和服务精神。我们农业出版社最近出版了一本中日英三种语言的《贵州冲泡》，这个书很有意思，在年前就会出来，非常漂亮，大家可以看看。
另外，我给大家讲讲双手采茶，为什么要讲双手采茶?事关茶农福祉、尊严、充分就业。我们抓双手采茶，就是通过双手采茶来倒逼加强茶园管理、调整产品结构，核心是促进农民就近充分就业、增加收入。我们念念不忘、不厌其烦讲双手采茶，推动双手采茶比赛，就是让双手采茶成为茶山上的标配，这是一种场景感，所以我最乐意的就是参加双手采茶竞赛的颁奖。我觉得看见那些老百姓飞舞的、美丽的动作，那种劳动的喜悦，我觉得我是最感动的。茶山上的充分就业，农民的增收，让美丽茶山成为乡村振兴的示范点。各地均在讲欧标茶园，讲雨林联盟认证。雨林联盟认证，讲究是可持续性，一是自然生态的可持性，一是为农业生产者提供持续的支持，保证他们的权益。双手采茶，也就是一种产业链的公平。
第五，坚持随时随地宣传不能变。
贵州茶能做到今天，有一支力量叫“贵州茶的第五支力量”，就是我们贵州茶的主流媒体们，他们关心贵州茶，为贵州茶的发展发挥了非常重要的作用。所以我们一定要尊敬他们，他们到茶山上可以免费喝茶，免费送茶，不要以为他们没事要去你的茶山蹭你的茶喝，我们都要大大方方的。茶，我们在广场上一年花那么多钱就是免费让人喝的，有这些主流媒体们给你宣传，应该要好好感谢他们。宣传就是影响有影响力的人、影响身边人、影响大众，自媒体时代人人都是传播者、人人有责。比如茶山上的雪景，为什么每年都要我去给媒体朋友讲，做一个贵州洁净雪白的茶山?叶辛主席在茶神谷讲第一采讲话时，举起手机拍的人不多，我拍好视频并做了一个小视频有2.7万的阅读。我们要靠主流媒体、要靠网红，更要靠自己、靠你们每一个人。我最近讲，很多人都给我讲，他做人低调。我心里面想，我们有低调的本钱吗?我们的主要矛盾是别人不知道，是要提高知名度。所以，你得讲，讲反复、反复讲，天天闹腾。正如老白金的广告词，能让人耳熟能详，就是反复讲。贵州绿茶˙秀甲天下、面积第一、贵州茶香˙贵州茶真香、干净茶、干净黔茶˙全球共享、贵州冲泡、双手采茶、贵茶相伴˙终生无憾。你们耳熟能详的，你们在网上都能搜到这些专用词，就是我们十多年来天天讲、反复讲的结果。大家都动动自己的手和口宣传起来。
第六，坚持出口带动不能变。
我们出口成为贵州第一大农产品后要更加重视出口。现在在出口方面，在贵州茶叶占据重要的地位。大家都知道，我们经济增长三架马车：消费、投资与出口，在贵州就是缺出口。贵州茶叶要为贵州出口带动做出表率。贵州茶叶出口从2016年到2021年，连续六年保持了年均52%的增长速度，这是相当了不起的。茶叶已成长为贵州第一出口农产品。最近，《贵州省人民政府关于推动开放型经济高质量发展的实施意见》(黔府发〔2021〕12号)文件，明确支持茶叶等“成长型”企业继续扩大出口，全力打造“隐形冠军”。因此，省里确定了今年茶叶出口增长30%以上的目标，把贵州打造成为中国茶叶出口的中心。在中国茶届贵州是茶叶的后来者，我们可以称为茶叶的新世界。就像葡萄酒，欧洲是旧世界，智利、澳大利亚是新世界。旧世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品质、有生态、有性价比、有成本优势、有竞争力。
很幸运的是，变与不变，特别是不变的能力与定力，成为贵州茶叶的鲜明特征。不变就是要使这些不变变得更好。我们要胸怀梦想，我们比任何时候都要接近这些目标，明天一定会更好，但是，我们一定要活到明天。
参加这次年会，我看到很多老面孔特别欣慰。他们在经过十多二十年的努力，十多年来他们存活下来、活得很向上，基本构建把贵州建设成为中国茶叶的原料中心、加工中心、出口中心框架。我们越来越接近这些目标。我们更要艰苦奋斗，坚守初心使命，做好坚持与守望。
看见这么多生面孔的年轻人我特别高兴，你们是贵州茶叶的未来，你们一定不能忘了贵州茶能发展到今天是十多二十年的艰苦奋斗的结果。我相信，你们再有一个十年、二十年，经过你们的艰苦奋斗，你们的明天、贵州茶的明天一定会更好。
谢谢大家!
来源： 黔茶资讯
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